沐之源腊猪舌介绍

         产品：沐之源腊猪舌
         规格（g）：250
         价格（元）：108
         产地：四川·乐山·沐川
         评价：4.7分

 沐之源腊猪舌介绍
沐之源腊猪舌是传统名特腌制品之一，其特色为身干质净，色泽鲜美，咸度适中，醇香纯正，味厚肉嫩，是理想的冷盘下酒之美食。
沐之源腊猪舌制作方法 
    ①取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
    ②腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
    ③挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
    ④烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。*后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。

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